Ingredienti per 4 persone
1 zucchina media (molto fresca), 1 limone, 100 g di pesto di rucola, semi di canapa decorticati, olio Evo q.b, sale q.b.
Preparazione
Preparate il Pesto di rucola (vegan style) come prima cosa e tenetelo da parte. Affettate quindi la zucchina con un pela-patate fino a raggiungere il cuore, ottenendo delle "tagliatelle". Stendere sul piatto un letto di rucola e adagiarvi in senso circolare le tagliatelle di zucchine, quindi condite con il pesto di rucola, il succo di limone e un filo di olio Evo.