Ingredienti per 4 persone
4 code di rospo piccole da 160 g ,un pizzico di pepe, 3 cucchiai di olio di oliva, un pizzico di sale, 2 cucchiai di farina, 100 g di olive verdi snocciolate, un limone, 1 spicchio di aglio, un mestolo di brodo vegetale, 2 cucchiai di uvetta di Corinto, 250 g di finocchi.
Preparazione
Pulite e lessate i finocchi. Tagliateli a spicchi e metteteli in un tegame antiaderente con un cucchiaio di olio, le olive a fettine, l’uvetta, la buccia del limone a strisciette, sale e pepe. Infarinate il pesce. Mettete in un tegame antiaderente lo spicchio di aglio con un cucchiaio di olio e adagiate il pesce, bagnandolo con il succo del limone e il mestolo di brodo vegetale. Cuocere per 5 minuti. Servire sistemando nel fondo dei piatti individuali il composto di finocchi e sopra il pesce con il sugo di cottura.
Note
Pesce ricco di omega tre, unite alle virtù diuretiche del finocchio, alla vitamina C contenuta nel limone e al ferro contenuto nell’uvetta, ne fanno un piatto unico leggero e sostanzioso.