Ingredienti per 4 persone
4 finocchi (400 g), 2 tazze di quinoa (120 g), 1 tazza di semi di melagrana (200 g), 1 limone e il succo di mezzo limone, 1 cucchiaino di coriandolo fresco tritato, 1 cucchiaino di menta fresca tritata, 1 cucchiaino di cumino, olio extra vergine di oliva (3 cucchiai), pepe nero da macinare, sale.
Preparazione
Tagliare i finocchi a spicchietti. In una padella antiaderente scaldare l’olio, aggiungere i finocchi, salare e cuocere mescolando di tanto in tanto, fino a quando gli ortaggi sono teneri e dorati. Incorporare il succo di limone, il cumino e cuocere brevemente. Spegnere, pepare e mettere da parte. Cuocere la quinoa in 4 tazze d’acqua. Portare a ebollizione e poi abbassare la fiamma fino a quando sarà pronta (seguire i tempi di cottura sulla confezione). Scolare, sgranare con una forchetta e trasferirla in una grande ciotola. Eliminare la buccia e tutta la parte bianca dal limone intero. Tagliarlo a fette e poi tritarlo grossolanamente. Aggiungere alla quinoa il limone tritato e il suo succo, più due cucchiai di olio. Mescolare bene. Incorporare nella ciotola anche i finocchi saltati, la menta e il coriandolo e il cumino. Aggiustare di sale e pepe e intiepidire il tutto, brevemente, sul fuoco. Cospargere con semi di melagrana prima di servire.